Puchero

De man is weer thuis. Om 7.15 stond ik alweer naast zijn bed en om een uur of 13 mocht ik hem mee naar huis nemen. Hij heeft zijn helderheid van geest al terug, maar hij is nog zwak en heeft geen eetlust en dat is iets dat ik van hem niet gewend ben, maar het is normaal na zo een operatie.

Wat doe je in zo een geval? Je maakt soep voor de zieke! Nu is Ahmad hier de soepspecialist, maar hij is nu te zwak voor werk. Gelukkig heb ik de soep kunnen maken met zijn aanwijzingen. De soep heet ´puchero´ en het recept is verrassend gemakkelijk, zoals de meeste recepten uit de Andalusische keuken. Het is een bouillon met groenten, licht verteerbaar en bijzonder geschikt voor zieken, die moeten aansterken. Hier volgt het recept:

Ingrediënten:

  • een stuk runderbot
    een stuk stukje rib van het rund
    3 laurierblaadjes
    een ui
    een kwart van een bos bleekselderij
    een kleine prei
    2 wortelen
    2 kleine aardappelen of 1 grote
    eventueel een stuk koolraap
    zout
    een maggiblokje
    verse munt

op tafel bij het opdienen:

  • citroen
    vloeibare maggi

Bereidingswijze

  • Vul een grote pan met 3/4 water
    Leg daarin het bot en de rib
    Voeg de laurier toe
    snijdt de ui in grote stukken en voeg toe
    Voeg zout toe naar smaak
    Breng het geheel aan de kook en laat het op zacht vuur ongeveer een uur garen tot het vlees zacht is
  • Voeg dan de volgende, in grove stukken gesneden groenten toe: de prei, de selderij, de wortelen, de koolraap en de aardappel(en) en voeg het maggiblokje toe
    Breng opnieuw aan de kook en laat op zacht vuur nog een half uur garen.
  • Haal het vleesbot, het stukje rib en de laurierblaadjes uit de pan met een schep met gaatjes
    Maal alle overige ingrediënten in de soep fijn met een staafmixer
    Proef de bouillon op zoutgehalte en voeg eventueel meer zout toe naar smaak
  • Voeg een flink bosje munt-takjes met blaadjes toe en laat de soep nog 10 minuten verder koken op laag vuur.
  • Verwijder de munt.
  • Haal het inmiddels wat kouder geworden vlees van de rib en het bot en voeg dit in kleine stukjes toe aan de soep.

De soep kan opgediend worden!

Eenmaal opgediend kan de soep heerlijk op smaak gebracht worden met verse citroensap en maggi.

Ahmad had de hele dag geen trek, maar toen de soep klaar was kreeg hij er zin in en ik zag hem ervan smullen. Ikzelf heb ook heel erg genoten van deze soep, toen ik net geopereerd was aan mijn darmen. Het was een van de weinige dingen die ik met gemak kon eten. En nu nog steeds vind ik de soep heerlijk. Als je bovenstaande beschrijving van het recept leest, lijkt het heel wat, maar geloof me: het is een heel gemakkelijk recept. Je hoeft niets fijn te snijden. Alles gaat in de pan in grove stukken. De staafmixer doet het werk, zoals bij de meeste Andalusische gerechten. Terwijl de soep gaart kun je wat anders doen, als je maar een beetje oplet dat de boel niet overkookt e.d.

Één reactie op “Puchero

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.